大根と豆のカレー

カレーが大好きです。
一週間に最低2回、4種類以上食べますし2日空けると禁断症状が出るほどなんです（笑）

どうしてこんなに食べれるかと言うと、ヘルシーだから、なんです。
化学調味料やダシを一切使わず、野菜とスパイスと塩だけですから昨今の日本料理よりヘルシーかもしれませんね。

さて、昨日は安くなってきた大根のカレーを作りました。
インドを旅した時、ホテルでは必ず出されてたものなんですが、レシピはありません。
ホテルでは毎食10種類以上のカレーが出されますが、多くは北インド風の野菜中心のマサラです。
ヤギ、インド料理店ではマトンですが、インドの家庭では山羊だそうです。
硬くて骨があって食べるのにとてもパワーを使いますから日本人向けではありません。

野菜カレーの多くは豆のカレーか豆と野菜のミックスカレーです。
どれもシンプルながらスパイスの利いた研ぎ澄まされた味わいで、何よりも素材の旨みがたっぷり。
これなら日本人でも美味しく食べれます。

ということで大根と豆のカレー作ってみましょう。
豆は軽く洗って米を炊くのと同じ水加減で茹でます。
一方で、深鍋にギーを温めホールスパイスで香り付けします。
スパイスは絶対焦がさないでください。

次に強火でド・ピアザで玉葱を炒めます。
徐々に火加減を弱めながら透明になってきたところで生姜、ニンニク、青唐辛子を加えザクっと混ぜます。
良い香りがしたら再び火を強めてカットしたトマトを入れます。
この火加減がポイントです。

全体が混ざったらパウダースパイスを入れます。
どこにでも書いてあると思いますが、一つ入れるたびにザクっと混ぜるようにします。
豆が少し柔らかくなったところで1cm角に切った大根を加えてさらに煮込みます。
水が足りなかったらひたひたまで足してください。

少し煮たところで先程のグレービーの鍋に豆と大根を移し、赤唐辛子を一本加え、ひたひたまで水を足して蓋をして煮込みます。
どちらかというとスープ感覚なのでスープ多目に仕上げるようにします。
豆の形が崩れない程度で大根が透き通ったら出来上がり。

今回はスパイシーなチキンマサラも作りましたが、混ぜて食べてもとても美味しく召し上がれます。
豆のホクホク感と大根臭さに黒胡椒がピリッと利いて温まること請け合いですよ。

スープが透き通った感じがベストです
赤唐辛子はそんなに辛くないですよ

手前がチキン・マサラ
奥が大根と豆のカレー

ケータリングサービス、出張販売、B.Cマウンテンポーターサービスは是非「らくう」までご依頼ください。ご相談、見積依頼お待ちしております。

KariDATA

• spice：クミンシード、ブラウンマスタードシード、グリーンカルダモンホール、クローブホール、ブラックペッパーホール、カシア、ターメリック、コリアンダー、カイエンペッパー
• meat：－
• yasai：ムングダル（緑豆の皮なし挽き割り）、玉ねぎ、トマト、大根、 ピーマン
• seasoning：大蒜、生姜、塩、青唐辛子
• other：サラダオイル、ココナツギー、

SHOPDATA

Address：富山県高岡市本町3-36
Karishop：LACUU
E-MAIL：taki@p2.tcnet.ne.jp
TEL：0766.26.2057

チキン・マサラの仕込み

昨日は朝から忙しい一日でした。
まず、大量の買い出し、そして仕込み。
友人のお父様が亡くなられ、そのお参りに行き、仕込んだカレーを差し入れに砺波市太田へ走ります。

そして南砺を一巡りし福野駅前で昼食を頂き、砺波太田住吉神社で奉納される太田獅子舞を見物しました。
太田獅子舞への差し入れは、世話になっている友人への労いですが、はたしてうちのインド式カレーが受け入れてもらえるか少し心配です。
嫌なら残してもらえばいいやって感じで一式預けてきました。

獅子舞は風雨に見舞われましたが、踊り手は物ともせずに頑張ります。
見ていて感動すら覚えました。
びしょ濡れになりながら見終わると寒くてたまらず、家に帰ったらクタクタ。
夕ごはんを食べるとバタンキュー、お陰でこんな時間に起きて書いてます（笑）

カレーですが、30人前でチリペッパー小さじ5杯と辛さ極力控え目ですが、寒かったし天狗役のお子様は汗だくで美味しく召し上がられたことでしょう（笑）
最近の若い方達は飲むより食べるのではと思っての差し入れでしたがどうだったのかな～。

 

せっかくなので30人前の調理手順を書いてみます。
まず買い出してきた玉葱10個をカットすることから始まります。
早く綺麗に炒めるため厚さを均一に揃えるのがコツです。

大きなボール山盛りの玉葱を横目に、大鍋にサラダオイルとギーを温めます。
次にホールスパイスを入れますが、ここでは「ジャー！！」と派手に音が出るような炒め方は厳禁。
火を止めて入れるくらいの気持ちで優しく炒めます。

仕込み量が多くなるほどスパイス量を減らすのですが、これには慣れが必要です。
少なければ香りが足りず、多ければ粉っぽくなる。
ここがスパイスの不思議なんですね。
ちなみに、ご家庭では多くても5～6人前ですからレシピどおりで問題ありませんが気持ち少なめにすると見違えるほど美味しくなると思います。

スパイスの良い香りが漂ってきたら玉葱を全部投入！
ここで火加減を調節します。
玉葱の水分を出し切り、旨みだけを凝縮しつつ、焦がさず全体を均一な黄金色に仕上げる。
ここがカレーのすべてと言っても過言ではありません。

ボール一杯山盛りの玉葱がぺたんこになるまで炒まると、完成の証であるチリチリといい音がしてきます。
ここでニンニク、生姜、青唐辛子を加えます。
いい香りがしたらホールトマトを加えザクっと炒めます。
全体が混ざっていい色になればパウダースパイスを投入します。
入れる順番があるので注意しましょう。

ザクっと混ぜて鍋底に焦げ付く感じになれば鶏肉を入れグレービーと混ぜ込みながら炒めます。
この状態、一言で言うとドライな鶏肉のスパイス炒め的な感じです。
焦げ付きそうなら少量の水を加え塩で荒々の味付けをします。

水加減は、マグマが噴出するような、グツグツ、ボフボフ音がする程度の濃度を保ちます。
濃度を調整しつつ４～５分煮込んだら一旦鍋を火から外し、最後の仕上げカスリメティ、ガラムマサラを投入します。
市販品のガラムマサラは辛味が入りお子様にはきついので、辛味を抜いて自家調整したものを使います。
全てが入ったところで塩加減を調整し５分ほど煮込めば完成です。
ここまで玉葱をカットするところから始めて１時間半立ちっぱなしで鍋から目を離さずの立ち仕事ですから少々疲れました。
二種類作る場合、同時並行的に思われるかもしれませんが、一つを仕上げてから次を作るので倍の時間が掛かります。
そうなると３時間付きっきり、結構大変です。

完成したカレーは、グレイビーがどろりとした、いわゆるマサラという状態です。
ですから料理の名前は、「チキン・マサラ」となります。
チキン・マサラと一口で言いますが、作り方も色々。
ココナツミルクが入るもの、生クリームが入るもの、カシューナッツが入るもの。
水分が多くシャバシャバのチキン・マサラもあります。

当店ではわかりやすいように、水分が少ないものは「マサラ」、多いものを「カレー」と呼んでいます。
水分が多くても味付けはあくまで塩のみなのですから、ダシやコンソメなどが入るスープカレーではありません。
となると野菜カレーは？となると思いますが、当然野菜とスパイスと塩のみの味となります。
本当にこれで味が出るの？怪しいですね～（笑）

野菜などから出る旨みを引き立てるスパイスを使うことでちゃんと美味しいカレーに成るのです。
豆のカレーなども豆が大量に、というかほぼ全部が豆なので味がマメマメしいと思われますがそうでもないのです。
少量使う玉葱とスパイスをテンパリングすることで良い香りと味付けになるのです。

また、チキンに限らずチャナ・マサラの場合、作ってから時間が経ち冷えると水分が取られ濃度が上がります。
温めながら若干の水を足すのが美味しく頂くコツですね。

こんなこと書いてるとインドで頂いた緑豆のカレーを思い出します。
目からうろこ、とても美味しくてたまりませんでした。
最近その味を出そうとガンバッています。
完成した暁にはご報告したいと思いますのでお楽しみに。

今回は長文になりましたがお付き合いありがとうございましたm(_ _)m

北インド風ヨーグルトチキンカレー

今日は初めて骨付き肉を使ってみました。
骨付き肉は高い割に肉が少なく割高感が否めないのですが、一般にはダシが出て美味しいといいます。
でも、正直なところスパイスを活かすスピード勝負のインドカレーでは、手で食べるところはワイルドで良いんですけど、骨無し肉のほうが美味しいように思います。

味はヨーグルトを多目に入れてるのでちょっと柔らかな感じで、辛味はブラックペッパーでピリリと、かといって辛過ぎ無い程度に、カシアで甘い香りをちょこっと隠し味にしてみました。
スパイスもとても少なく、ほんとにビックリするくらいの量しか使っていません。

手羽元は丁寧に皮を取って、洗った上で柔らかく食べられるように隠し包丁を入れています。
正直骨付き肉は食べるのが面倒ですし、筋や軟骨など色々なモノが見えて気持ち悪いって方も多いんです。
食わず嫌いはダメってことで今回挑戦しましたが、冒頭でも書いたとおりやっぱりあまりメリット感じませんでした。
そういうことで、味付けはいつも通り野菜、スパイス、塩を味の柱とし、オイルもギリギリ少な目でヘルシーに。
濃い味付けがお好みの方には物足りないかもしれませんが、本格インドカレーということで是非一度召し上がってみられてはいかがでしょう。

ケータリングサービス、出張販売、B.Cマウンテンポーターサービスは是非「らくう」までご依頼ください。ご相談、見積依頼お待ちしております。

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• spice：クミンシード、グリーンカルダモンホール、クローブホール、ベイリーフ、ブラックペッパーホール、コリアンダー、ターメリック、シナモンホール、カイエンペッパー、カスリメティ、自家製ガラムマサラ
• meat：骨付き手羽元
• yasai：玉ねぎ、カットトマト
• seasoning：大蒜、生姜、塩、シシトウ、三つ葉、プレーンヨーグルト
• other：サラダオイル、ココナツギー、

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鱸のサーグマサラ北インド風

昨日食材担当者が釣ってきた鱸（スズキ）を使ったカレーを作りました。
タマリンドが入りますが基本的にはマサラタイプの北インド風に仕上げています。
色を見て頂くとわかるように、安かったのでサーグ（ほうれん草）をペーストにして入れました。

水の代わりに豆乳を入れてマイルド感を出しつつも青唐辛子でピリリと刺激的な味わいに食が進みます。
ご飯はバスマティ米にターメリックなど数種類のスパイスを入れて硬めに炊きあげましたよ。
久々にインドの風を感じる一品でした。
このカレー、今晩ケータリングサービスを委託くださったT様にサービスとして、少しですがお出しする予定です。

ケータリングサービス、出張販売、B.Cマウンテンポーターサービスは是非「らくう」までご依頼ください。ご相談お待ちしております。

 

KariDATA

• spice：クミンシード、グリーンカルダモン、ワイルドカルダモン、クローブ、ベイリーフ、コリアンダー、ターメリック、シナモン、カイエンペッパー、カスリメティ、自家製ガラムマサラ
• meat：鱸
• yasai：玉ねぎ、カットトマト
• seasoning：大蒜、生姜、塩、たかの爪、生青唐辛子、タマリンドペースト
• other：サラダオイル、ココナツギー、豆乳

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豆と豆腐のカレー

ウラドダル、サンバルダルを使ったカレーの別バージョンを作りました。
今回もベースのスパイス、食材は同じですけど豆の茹で加減、玉葱の炒め加減を調整して苦味を取り除きます。

四人分で木綿豆腐一丁入りますからボリュームたっぷり。
ご飯にも合いますが、トロトロの豆がチャパティにぴったりです。
木綿豆腐は丸々一丁使い、インドのチーズ、パニールに見立てました。
辛味はカイエンペパーで調整します。

KariDATA

• spice：クミンシード、アジョワン、ブラウンマスタードシード、グリーンカルダモン、クローブ、ベイリーフ、パプリカ、コリアンダー、ターメリック、シナモン、コリアンダーリーフ
• meat：-
• yasai：玉ねぎ、カットトマト、ウラドダル、サンバルダル
• seasoning：大蒜、生姜、塩
• other：サラダオイル、木綿豆腐

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南インド風季節の野菜カレー

最近ちょっと南インド風にハマってます。
ピリ辛でスパイシーなのにサラっとあと口爽やかでココナツが香る野菜たっぷりカレーっていいでしょう？
そういうことで今日は南瓜、サツマイモ、大根をチョイスした黄色～いカレーです。

ダルを煮込んで野菜もそちらの鍋で煮ておいてチキンやピアザはオイルでスパイシーに炒めます。
お互い火が通ったところで合体し生姜の千切り、ココナツミルクを加えて完成となります。
南瓜が溶けて甘いオレンジ色のスープが目にも鮮やか過ぎるかも（笑）
さらさらなのでご飯にとても合いますので是非お試しください。

追伸
昨日写真を撮ってアップした後試食してみました。
「あれ？想像と違う。」
時間が経つと共に味に変化が現れています。
大根がジャガイモに、南瓜もサツマイモもわからない味に。
きっと甘みの強いお野菜を使いすぎて打ち消しあったのだと思います。
う～ん、大失敗です。
これに懲りずまた頑張ります！

KariDATA

• spice：クミンシード、マスタードシード、グリーンカルダモン、クローブ、ベイリーフ、ホワイトペッパー、ターメリック、コリアンダー、シナモンホール
• meat：-鶏胸肉
• yasai：玉ねぎ、南瓜、サツマイモ、大根、フレッシュトマト
• seasoning：大蒜、生姜、塩、青唐辛子、ココナツミルク
• other：サラダオイル 

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金沢へ

気晴らし、気分転換、アイデアが欲しくなったらいつものここへということで金沢へレッツゴー！
前回はちょっと元気ないなぁと思いましたが、なんのなんのオーナーバリバリ復活です。
とても綺麗で美味しい手の込んだお料理を堪能させて貰いましたよ。

今日はグリーンカレーだったので一つはカレーランチにしました。
これが本当に美味しい。
スパイスの香、ココナツミルクのクリーミーな味わい、適度にとろりとしたグレービーが絶品。
カレー屋さん顔負けどころか勝ってたりして(^_^;)

スパイス予想ですがクミン、ターメリック、コリアンダーでしょうか。
強烈な香りのものは入っていない本当に優しいけれど香りがグー♪
もも肉は一度焼いてあるのか味わいを残すように大きめ。
縦割りの絹さや、パプリカ、・・・あとなんだっけ。

もう一品の鶏もも肉の焦がしバターポン酢ソースもバッチリ。
付け合せの焼きプチトマトが甘くてバターの香りが最高！
肉も皮をカリッと焼いてあって肉は弾力たっぷりでプリプリ。
もう一度書きますが、オーナー完全復活！（もしかして落ち込んでなかったならごめんなさい(^_^;)
今日は備品の高さやサイズなど店づくりの細かいところの勉強に行ったつもりでしたがカレーのヒントも頂けてラッキーでした。
オーナー、またお邪魔しますので今後共よろしくお願い致します。

 カレーランチセット

鶏もも肉の焦がしバターポン酢ソース 

デザートもついて千円・・・

ダルカレー

玉ねぎをじっくり炒め焦がした苦み走ったダルカレーを作ってみました。
ダルはサンバルダルとウラドダルを柔らかく煮込んで。
玉ねぎは甘みを控えるため繊維方向に薄切りしよく炒めこげ味を出します。

こげ味というと変ですが、コクを出すためのひとつの方法なんです。
辛味はブラックペッパーで爽やかに後を引かせず。
最後にピーマンと木綿豆腐を入れて馴染ませる程度に煮込んで完成。
ご飯にも合いますがチャパティがぴったりですよ♪

折り曲げて手で食べて下さい

KariDATA

• spice：クミンシード、グリーンカルダモン、クローブ、パプリカ、コリアンダー、ターメリック
• meat：-
• yasai：玉ねぎ、ピーマン、カットトマト、ウラドダル、サンバルダル
• seasoning：大蒜、生姜、塩
• other：サラダオイル、木綿豆腐

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残り野菜でつくるサンバル

残り野菜というと野菜に失礼ですね。

冷蔵庫にある大根やネギの切れ端とか、使いそびれた野菜ですぐに作れるレシピをご紹介します。
まずは完成形の写真。

大根の苦味が生きてとても美味しいです。

当店のカレーづくり

富山カレーフェスタ、昨日はたくさんのお客様にご来店いただき感謝いたします。
用意した70食もお昼過ぎには完売してしまい食べに来てくださった皆様には御迷惑をお掛けしました。
昨日帰って仕込みも十分、今日も頑張りますので宜しくお願いいたします。
ますは初日のお礼とご挨拶させて頂きます。
ありがとうございます！

それと当店のポリシーをお話ししたいと思います。
ヘルシー、ロハスなど言われて久しい今日この頃皆さんの食生活はいかがでしょう。
毎日毎食そんなもの管理していられないというのが本当のところでしょう。
そんな中でたまの楽しい外食で美味しいのはもとより安全面においてどうなのか気になられる方も多いかと思います。

当店では市販の既成品は一切使わない、原料から作るを信念としてカレー作りに励んできました。
こんなこと今更言わなくてもインドカレーでは当たり前のことなんですけど。
ご飯やチャパティと一緒じゃなくても美味しく食べられる優しい味を求め続けてきました。
正直手間ひま掛かります。
でも、その時その時手に入る安い野菜を求め基本を踏まえきちんと一から調理することで食べやすい価格、そして安心して食べられるカレーを提供したいと考えています。
そのため使用材料についての内容表示を行なっていますが、あえて地元産にこだわっていません。
こだわっていないというより富山ではまだまだ野菜の生産量が少なく一部の方しか入手できないのが現況です。
今回カレーフェスタに向けて農協さんなどの直売場も回りましたが全く手に入れることができませんでした。
残念だなぁという気持ちと同時に地元にこだわらなくても日本全国で、地域地域で得意とする美味しいものが作られている、それを利用して自分の手に入ったあとはきちんと調理してあげようと考えました。

そして、最近作る、目指すカレーは日本流というか、日本の一汁一菜にぴったりのカレー。
スープカレーはお味噌汁の代わりに食べられる。
マサラは煮物として食べられる。
そんなふうな優しいカレーを目指しています。
インドのレシピは大変参考になります。
自分で作り調合し舌で確かめます。
想像力をふくらませ新しい味を創る、そうまるでクリエイターみたいな作業が続きます。
火加減、調理時間、スパイスの量などに気を使いベストな仕上がりにもっていく。
何度も何度も繰り返し想像した味に持っていく努力を怠らない。
商売として成立しないことやっててもダメだとはわかっていますが大切なモノを忘れてはいけないなと、その一心なんです。

うちのカレーを食べていただくとわかると思いますが、まず一口目で「あれ？これインドカレー？」とおもわれる方も多いのではないでしょうか。
確かにインドで食べてもこのようなカレーどこにもありません。
また日本の名店と言われるお店の味、スタイルとも違います。
でも、使っている素材は野菜、鶏肉、スパイス、塩、サラダオイル、とどこにでもあるものだけなんです。
ご家庭でもオリジナルのカレー作りをされている方も多いとおもいますが、それと同じなのかもしれませんね。
おふくろの味というのでしょうか、うちの味、どのお店にも無いとおもいますのでぜひ一度お召し上がりください。
スパイスなどについての質問も出来る範囲でお答えしたいと思いますのでお気軽にどうぞ。
ただし資格など一切持っていませんのでイメージ的なお話になるのはお許し下さいね。

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南インド風チキンドピアザ

フェス用のカレー、南インド風チキンドピアザの最終調整です。
ひとつはグレービーの濃厚な北インド風チキンマサラで比較的甘口ですが、こちらはパンチの利いた辛口チキンカレーです。
玉ねぎを二種類の切り方で使い、さらっとスープ状に仕上げました。

スターターに黒胡椒とマスタードシードを使いシナモン、ターメリックなど優しいスパイスを加え、カレーリーフ、コリアンダーリーフで香り付け。
今しか手に入らない青唐辛子でガツンと辛さを出しました。
完熟フレッシュトマトをトッピングしてお出しする予定です。
お子様には辛すぎるので食べさせないでくださいね。

KariDATA

• spice：クミンシード、マスタードシード、グリーンカルダモン、クローブ、ブラックペパー、ターメリック、コリアンダー、シナモンホール、チリペパー、コリアンダーリーフ
• meat：-鶏胸肉
• yasai：玉ねぎ、フレッシュトマト
• seasoning：大蒜、生姜、塩、青唐辛子
• other：サラダオイル 

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ランチは手軽なプーリーで

今日はケータリングでカレーとプーリーお出ししました。
プーリーは色々な大きさや形で揚げると面白いです。
ちなみにフェスタでお出しするプーリーは中央のものになります。
食感は、、、カリカリしているようで実はもっちりしてるんですよ。
カレーはチキンマサラのカイエンペッパーなしバージョンです。
カレーとプーリー3枚ケータリングでお一人様950円（税込）となります。
よろしくお願い致します。

※ケータリングとは、要請のあった場所へスタッフを派遣し、そこで調理を行うことを指し、場合によっては配膳、接待、デモンストレーションなどを行います。

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関西へ

木曜、金曜と関西方面へ勉強の旅へ出掛けました。

一日目は京都の老舗インド料理店「ムガール」へ。

ランチセットですべてのカレーを食べられるものを選びました。

チキンマサラ、野菜カレー、野菜サブジなど５種類の中で特に野菜サブジが大根の味が出ててとても美味しいものでした。

夜は神戸三宮で焼鳥の新しい風を堪能し流れでカレー店へ。

ここのカレーが自分の作るものと近いものでした。

なかなか出会えなかったのですが嬉しかったですね。

今日は１１時の開店にあわせホテルを出て、ハーバーランド入口近くの南インド料理店「インダスレイ」へ。

渡辺あきらさんも絶賛のお店ということでしたが自分の口には程遠いものでした。

食べ物は人それぞれ好みや辛さがあるのでなかなか難しいことを実感しました。

暗くなる前に家に戻り忘れないうちにイメージを膨らませたカレー作りに着手。

なかなか美味しいものが出来たと思います。

辛口カレーとして富山カレーフェスでお出ししますのでお楽しみに。

今回の旅でひらめいたスパイスや野菜の調合で作ってみました。

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キタアカリのカレー

キタアカリが出回ってきたのでジャガイモの野菜カレーを作りました。
お供は玉葱とピーマンです。
スパイスは基本的なものばかりですが黒胡椒でピリリと刺激的な味を出してみました。

野菜に火を通すため手順に少し工夫します。
まずジャガイモを食べやすい大きさに切りレンジで軽く加熱します。
その間にオイルを温めてクミン、クローブ、グリーンカルダモン、ベイリーフの順に炒めます。

クミンがパチッとはじけたら包丁で潰してみじんに切ったニンニク、生姜を鍋に直接すりおろします。
軽く炒めたら玉葱も鍋に直接すりおろします。
事前にすりおろせば良いのですが、今回は最短調理時間を見るために直接すりおろしました。
焦げそうなら火から降ろしながら作業を進めてください。

さらに大きめにカットした玉葱を加えます。
すりおろしてある玉葱は直ぐに火が通ります。
カットトマトを大さじ一杯加え水気が飛ぶまで炒めます。

ここでお湯を用意してください。
水でも良いですけど、沸騰を止めるため出来ればお湯を使ってください。
レンジから取り出したジャガイモと、荒く切っておいたピーマン、お湯を加えながら軽く炒めます。

パプリカ、ターメリック、コリアンダーを一つずつ加えてはざくっと混ぜ合わせます。
焦げそうなら少量ずつお湯を加えてください。
全体が混ざったところで塩を加えますが、ここで止めれば野菜サブジの完成です。

ヨーグルトを合わせます。
ヨーグルトは冷蔵庫から出したらスプーンで良く混ぜて馴染ませてから入れて下さい。
ガラムマサラとカレーリーフを加え、最後に黒胡椒を一つまみ加え温めます。
きたあかりは溶けやすいので、とろりとしたグレービーが出来たら完成です。
さて、調理時間は・・・なんと14分20秒です！
野菜カレーは早いですね。

味は最後の黒胡椒の量でかなり変わりますので試してみてください。
ビタミンCが多く、味も良いとされるキタアカリ。
柔らかくて調理もしやすくカレーにうってつけです。
是非お試しください。
きっと力強い味に感動されると思います。

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神奈川産落花生

お久しぶりです。
最近更新がないのはカレーを作っていないからではありません。
毎日しっかり作ってますけど、実はカレーフェスタに向けて試行錯誤中で余裕が無いのです。
人の好み、体調、塩加減、酸味などなどカレーを形作る要素は様々です。

どのあたりで調和させるか。
香り一つ取っても薬臭いとか、食欲を刺激されるとか、人により様々な違いがありますよね。
それほどシビアに考えてないよという方が多いと思いますけど、作る側は思いのほか悩むものなんです。
最後は自分の好み、自己満足になるかもしれませんが努力は怠らず、ですね。

さて、表題の話に戻りますが、落花生と言えば、千葉八街（やちまた）産の半立（はんだつ）がつとに有名かと思います。
ロースト状態がよく管理されていて、カリカリと甘くて美味しい千葉産落花生は、かなり高くて庶民の口にはなかなか届きません。

そこで色々探して手に入れるようになったのが神奈川産の落花生なんです。
神奈川なら安い？というのは大間違いで、その中でも更にお安い「はねだし」という商品を購入しています。
味は最高ですが名前が「はねだし」となんだか悪者みたいです(笑)

ちなみに落花生の生産量は、国内産は1割程度、なんと9割を輸入に頼っているそうです。
その国内生産量の7割が千葉、1割が茨城、その他全国津々浦々で生産されても2割程度ですから、神奈川なんて全体量から見ると本当に少量ですね。

でも、美味しくて生産方法がきちんとしていれば何県産だっていいのです。
せっかくなので出来たてほやほやの美味しい落花生を使ったカレーを作ってみましょう。

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お知らせ

突然ですが急遽店舗工事が始まることになりました。
つきましては店舗がオープンするまで営業についてはケータリング、出張販売のみとさせて頂きます。
大変ご迷惑をお掛けしますがどうぞ宜しくお願いいたします。
なお、9月22日SAT～23日SUN富山カレーフェスタ越中大手市場会場には予定どおり出展いたしますので、皆様ぜひお誘い合わせてお越しください！
お待ちしております(^o^)／

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チキンティカマサラ

今週のカレーはココナツ風味のチキンティカマサラです。
スパイスとヨーグルトに漬け込んだチキンを焼いて香ばしさをだしました。
しし唐と辛味付けに青唐辛子をアクセントに、ココナツミルクもたっぷり入れてマイルドな中にもピリリと刺激的な味わいです。
カレー、ライス付き500円（税込み、カレーのみは400円となります。）
ご注文お待ちしております。



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テイクアウトのお知らせ

発注していたテイクアウト食器が届きました。
電子レンジで温められる耐熱仕様のカレー食器、ライス用は自然素材を使用したエコ食器です。
ライス用も温めることができますが紙製なのでご注意ください。
基本メニューはカレー、ライス、スプーン、除菌お手拭き付きで500円となります。（カレーのみは400円）
スパイシーでヘルシーなインドカレー、ぜひ一度召し上がってみてください。
よろしくお願いいたします。

 

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チキンティカマサラ

チキンティカを作ってマサラグレービーに入れる、それだけの手間ですがチキンの味わいがグンと良くなります。
チキンカレーはお好みの味付けで良いと思いますが、グレービーをチキンに絡ませたいので、玉葱をスライスで使います。
ごろんとした大き目のチキン、プーリーと日本米にトマトとキューリを添えて完成。

玉葱は、みじん切り、粗みじん、スライス、輪切り、と切り方で味が変わります。
こまかくするほど甘味が出ますので量と切り方で味を調整すると思って良いと思います。
もちろん林檎と蜂蜜は入れません(笑)

香り付けにホールスパイス。
味付けにパウダースパイス、塩。
味わいを担うチキンはあまり少ないと味がしっかりしません。
ニンニク、生姜はこれらをまとめる重要な繋ぎ役。
トマトは入れ過ぎると酸味が強くなります。

火加減はスパイスの香りを生かす（逃がさない）ため基本強火で素早く調理します。
焦げそうなら水を少量加えます。
程度もありますが焦がすことでスパイスの香りが立ちます。
生煮え状態でぐずぐずせずスパッ！ジャジャッ！と調理しましょう。
以下は参考にしている本場インドのレシピですが、家庭によって作り方は千差万別、我が国のクックパッドだと思ってくださいね(笑)

Indian Chicken Recipe : Chicken Tikki Masala This site provides you the information for Indian Cooking Recipes. Learn to cook this delicious Indian Chicken Recipe. Be tantalised with the wonderful Indian Chicken Recipes provided just for you! To see more of the Indian Chicken Recipes, clickhere. Ingredients :  2 tbsp coriander seeds 2 tbsp paprika 2 tbsp jeera 1 tsp mango powder  1 tsp chilli powder  juice of a lime  10 good thick yoghurt salt to taste 2 lb chicken, diced 5 to 6 cloves garlic, chopped 1 large onion, finely chopped chicken stock or water oil Method : Grind the spices and mix with marinade ingredients.  Marinade chicken in the fridge for 24 hours.  Heat oil in a frying pan or wok until becomes very hot.  Stir fry chicken vigorously for about 5 minutes.  Take out chicken and keep warm. Fry the onion and garlic until just browning and return chicken with any remaining marinade, plus stock, plus more spices if you think the sauce needs it an extra tsp of cumin and coriander may 'lift' it a little.  Simmer until chicken is cooked and Sauce is nice and thick.  Ready to serve.

SHOPDATA

Address：富山県高岡市本町3-36
Karishop：LACUU（らくう）
E-MAIL：cuu.la.5@facebook.com
TEL：0766.26.2057（090.8703.1392）

息抜き＆ランチ

暑い日が続きますね。
毎日お店の開店準備（デリバリーや出張販売はやってますよ）で什器を発注したり、図面を描いたり、モデルを作ってみたりと、何かしら動いていますけど、こう暑いとさすがにやっておれません。

こんな時は金沢のお気に入りのお店へランチに出掛けます。
道路事情も良くなったお陰で下道でも1時間ちょっと、ドライブがてら良い気分転換と息抜きになります。
今日は珍しく予約して行きましたが、我儘言って予定の魚料理を一つ手羽肉料理に変更してもらいます。

出された料理は相変わらず彩り綺麗で美味しくて大満足。
お店を出るときオーナーさんやスタッフの皆さん丁寧に見送りして頂きました。
いつも思いますが、たかが千円、されど千円です。

たかがカレー一皿でも、その価値は食べる側が決めるのです。
手を抜いたり、安易に誤魔化したりしてはいけないと強く思います。
本当に暑い一日でしたがお陰で往復3時間の楽しいひと時を過ごさせて頂きました。
いつもご馳走様！

南インドのカレー

お盆前から少し涼しい風が吹き始めたかなと思っていたらまたまた猛暑がぶり返しましたね。
こう暑いと食欲がなくなる方も多いのではないでしょうか。


さて写真はジャイプールで食べた南インド料理です。
中央の膨らんだパン？がプーリー、チャパティの生地を油でさっと揚げたもの。
白いご飯はバスマティ米、香りが良いインドのお米です。
手前左が漬物、マンゴーや玉葱を塩辛くスパイシーに漬けてあります。
その上白いのがヨーグルトスープ、ライタとはまた違ってさっぱりとした塩味でちょっとカルチャーショックかも。

その上3つの器がカレー、南インドではスープ状の酸味の効いたカレーが多いようです。

あと二つがデザート系の豆の煮込みを物凄く甘くしたもの。正直甘すぎて参っちゃいます（笑）
量が多いようですがインド人は食べるだけ食べてお腹いっぱいになるとごちそうさま。残しても何も思わないようです。
とにかくどれもフレッシュなスパイスが効いて美味しくて美味しくて(^^)
人工的なものが入ってないのが体にもわかるんでしょうね。
身近にある野菜だけでも美味しいカレー作り出来ます。
まだまだ残暑厳しいですが手作りカレーで健康に夏を乗り切りましょう！

オクラフライとジャガイモのパラタ

オクラと茄子、少し青いトマトをフライにしてみました。
テンパリングにウラドダルを少量加えることで香ばしさとコリコリとした食感を加えます。
オクラは粘りがなくなるまで炒めましょう。

ジャガイモのパラタは日本の「おやき」のような感じ。
カリッと焼いたアタ粉の皮は意外にももちもちの食感です。
爽やかな青唐辛子の辛味を効かせたスパイシーなマッシュポテトを詰めました。
気軽に手で食べてください。

KariDATA

• spice：クミンシード、ウラドダル、マスタードシード、ターメリック、ガラムマサラ
• meat：-
• yasai：オクラ、茄子、フレッシュトマト
• seasoning：塩、たかの爪、青唐辛子
• other：サラダオイル 

ジャガイモのパラタ

• spice：クミンシード、コリアンダーリーフ、ガラムマサラ
• meat：-
• yasai：ジャガイモ
• seasoning：塩、青唐辛子
• other：ココナツギー

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チキンマサラとチャパティ

フェス用に辛さを抜いたチキンマサラとチャパティを焼いてみました。
フェス用の器は２７というサイズですがイベント関係の方ならご存知でしょうか。
通常カレー店で出される器のサイズが丁度このくらい。
小さく見えて結構はいるのです。
この量でご飯茶碗一杯分とチャパティ２枚分を食べることができます。

チャパティはアタ粉と呼ばれる全粒粉に水、少量の塩を加えて練ります。
そば粉と同じで水回しを上手にやらないとベタベタになってしまいます。
丸くまとまったら３０分ほど休ませ、今度は表面に油を塗りながらこねます。
ツルンツルンのボールになったら出来上がり。
フェスでは調理ができませんのでチャパティをお出しできないのが残念です。
ぷく～っと膨らむところが楽しいんですけどね。



KariDATA

• spice：ターメリック、コリアンダー、クミンシード、キャラウェイ、メティシード、クローブ、グリーンカルダモン、ガラムマサラ、フェネグリーク
• meat：- 鶏もも肉
• yasai：玉ねぎ、ホールトマト
• seasoning：塩、大蒜ホール、生生姜、青唐辛子
• other：サラダオイル

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チキンペッパーフライとプーリー

電気代が安くて涼しい朝のうちに一品作ってみました。
フライと言っても揚げ物じゃなく強火で焼く感じで炒めます。
ペッパーの名のとおり黒胡椒でピリリと刺激的な味わいと今が旬の青唐辛子で辛味を加えます。
見た目はマサラグレイビーを纏った焼きチキンという感じでしょうか。
ご存知ないかもしれませんが、インドではナンはほとんど食べません。
街角で売っているのはチャパティとか油で揚げた野菜サモサが多くみられます。

今日は南インドで食べられるプーリーを添えてみました。
アタ粉を練った生地を薄く伸ばし油で揚げるとプックリ膨らみます。
風船みたいに中がからっぽなので半分に割ってカレーやライタを詰めて食べましょう。
軽くて食べやすく、噛めば噛むほどアタ粉の味が口に広がりとっても美味しいですよ。



KariDATA

• spice：グリーンカルダモン、カレーリーフ、コリアンダー、ブラックペッパー
• meat：鶏むね肉
• yasai：玉ねぎ、フレッシュトマト
• seasoning：塩、大蒜ホール、生生姜、青唐辛子
• other：サラダオイル、ココナツギー

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季節の食堂 Fratino

今日はランチに金沢へ出掛けました。
ひと月に一回ほど出掛けますけど、いつも裏切らない美味しい料理とゆったりした時間が流れる隠れ家のようなお店です。
味もそうですけど小さくJAZZが流れるお店の雰囲気がとても素敵です。
ぜひ一度出掛けてみられてはいかがでしょう。

季節の食堂　Fratino

※写真はお店の許可を得て撮影しました。

キャベツたっぷり南インド風カレー

キャベツ、ピーマンのぴー太郎（商標らしいです）、トマトのカレーです。
味付けのポイントはヒングとタマリンド。
ちょっと酸っぱめの南インド風に仕上げてみました。
お味噌汁感覚のスープ状のカレーなので、ご飯は軽い触感のバスマティライスにしました。
ささっと食べれるお茶漬け感覚でどうぞ。

KariDATA

• spice：ターメリック、コリアンダー、カイエンペパー、パプリカ、クミンシード、キャラウェイシード、ブラックペッパー、タマリンド、ヒング
• meat：-
• yasai：玉ねぎ、フレッシュトマト、キャベツ、ピーマン（ぴー太郎）、ミニトマト
• seasoning：塩、大蒜ホール、生生姜
• other：サラダオイル

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南瓜と茄子のカレー

安くなってきた南瓜と茄子でカレーを作りました。
今回は外で手軽にということでカセットコンロを使います。
味のポイントは甘い南瓜をピリ辛のグレービーでしめ、最後にカシューナッツペーストでマイルドさを加えてみました。
油と馴染みの良い茄子は早い段階で炒めます。
南瓜の甘味ととろりとした茄子の食感、爽やかな刻み生姜の風味が効いた夏らしいカレーでもいかがですか。

KariDATA

• spice：ターメリック、コリアンダー、カイエンペパー、パプリカ、クミンシード、キャラウェイシード、ブラックペッパー、シナモンホール、カレーリーフ
• meat：-
• yasai：玉ねぎ、フレッシュトマト、南瓜、茄子
• seasoning：塩、大蒜ホール、生生姜、カシューナッツ
• other：サラダオイル

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