お知らせ

突然ですが急遽店舗工事が始まることになりました。
つきましては店舗がオープンするまで営業についてはケータリング、出張販売のみとさせて頂きます。
大変ご迷惑をお掛けしますがどうぞ宜しくお願いいたします。
なお、9月22日SAT～23日SUN富山カレーフェスタ越中大手市場会場には予定どおり出展いたしますので、皆様ぜひお誘い合わせてお越しください！
お待ちしております(^o^)／

SHOPDATA

Address：富山県高岡市本町3-36
Karishop：LACUU（らくう）
E-MAIL：cuu.la.5@facebook.com
TEL：0766.26.2057（090.8703.1392）

チキンティカマサラ

今週のカレーはココナツ風味のチキンティカマサラです。
スパイスとヨーグルトに漬け込んだチキンを焼いて香ばしさをだしました。
しし唐と辛味付けに青唐辛子をアクセントに、ココナツミルクもたっぷり入れてマイルドな中にもピリリと刺激的な味わいです。
カレー、ライス付き500円（税込み、カレーのみは400円となります。）
ご注文お待ちしております。



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テイクアウトのお知らせ

発注していたテイクアウト食器が届きました。
電子レンジで温められる耐熱仕様のカレー食器、ライス用は自然素材を使用したエコ食器です。
ライス用も温めることができますが紙製なのでご注意ください。
基本メニューはカレー、ライス、スプーン、除菌お手拭き付きで500円となります。（カレーのみは400円）
スパイシーでヘルシーなインドカレー、ぜひ一度召し上がってみてください。
よろしくお願いいたします。

 

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チキンティカマサラ

チキンティカを作ってマサラグレービーに入れる、それだけの手間ですがチキンの味わいがグンと良くなります。
チキンカレーはお好みの味付けで良いと思いますが、グレービーをチキンに絡ませたいので、玉葱をスライスで使います。
ごろんとした大き目のチキン、プーリーと日本米にトマトとキューリを添えて完成。

玉葱は、みじん切り、粗みじん、スライス、輪切り、と切り方で味が変わります。
こまかくするほど甘味が出ますので量と切り方で味を調整すると思って良いと思います。
もちろん林檎と蜂蜜は入れません(笑)

香り付けにホールスパイス。
味付けにパウダースパイス、塩。
味わいを担うチキンはあまり少ないと味がしっかりしません。
ニンニク、生姜はこれらをまとめる重要な繋ぎ役。
トマトは入れ過ぎると酸味が強くなります。

火加減はスパイスの香りを生かす（逃がさない）ため基本強火で素早く調理します。
焦げそうなら水を少量加えます。
程度もありますが焦がすことでスパイスの香りが立ちます。
生煮え状態でぐずぐずせずスパッ！ジャジャッ！と調理しましょう。
以下は参考にしている本場インドのレシピですが、家庭によって作り方は千差万別、我が国のクックパッドだと思ってくださいね(笑)

Indian Chicken Recipe : Chicken Tikki Masala This site provides you the information for Indian Cooking Recipes. Learn to cook this delicious Indian Chicken Recipe. Be tantalised with the wonderful Indian Chicken Recipes provided just for you! To see more of the Indian Chicken Recipes, clickhere. Ingredients :  2 tbsp coriander seeds 2 tbsp paprika 2 tbsp jeera 1 tsp mango powder  1 tsp chilli powder  juice of a lime  10 good thick yoghurt salt to taste 2 lb chicken, diced 5 to 6 cloves garlic, chopped 1 large onion, finely chopped chicken stock or water oil Method : Grind the spices and mix with marinade ingredients.  Marinade chicken in the fridge for 24 hours.  Heat oil in a frying pan or wok until becomes very hot.  Stir fry chicken vigorously for about 5 minutes.  Take out chicken and keep warm. Fry the onion and garlic until just browning and return chicken with any remaining marinade, plus stock, plus more spices if you think the sauce needs it an extra tsp of cumin and coriander may 'lift' it a little.  Simmer until chicken is cooked and Sauce is nice and thick.  Ready to serve.

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息抜き＆ランチ

暑い日が続きますね。
毎日お店の開店準備（デリバリーや出張販売はやってますよ）で什器を発注したり、図面を描いたり、モデルを作ってみたりと、何かしら動いていますけど、こう暑いとさすがにやっておれません。

こんな時は金沢のお気に入りのお店へランチに出掛けます。
道路事情も良くなったお陰で下道でも1時間ちょっと、ドライブがてら良い気分転換と息抜きになります。
今日は珍しく予約して行きましたが、我儘言って予定の魚料理を一つ手羽肉料理に変更してもらいます。

出された料理は相変わらず彩り綺麗で美味しくて大満足。
お店を出るときオーナーさんやスタッフの皆さん丁寧に見送りして頂きました。
いつも思いますが、たかが千円、されど千円です。

たかがカレー一皿でも、その価値は食べる側が決めるのです。
手を抜いたり、安易に誤魔化したりしてはいけないと強く思います。
本当に暑い一日でしたがお陰で往復3時間の楽しいひと時を過ごさせて頂きました。
いつもご馳走様！

南インドのカレー

お盆前から少し涼しい風が吹き始めたかなと思っていたらまたまた猛暑がぶり返しましたね。
こう暑いと食欲がなくなる方も多いのではないでしょうか。


さて写真はジャイプールで食べた南インド料理です。
中央の膨らんだパン？がプーリー、チャパティの生地を油でさっと揚げたもの。
白いご飯はバスマティ米、香りが良いインドのお米です。
手前左が漬物、マンゴーや玉葱を塩辛くスパイシーに漬けてあります。
その上白いのがヨーグルトスープ、ライタとはまた違ってさっぱりとした塩味でちょっとカルチャーショックかも。

その上3つの器がカレー、南インドではスープ状の酸味の効いたカレーが多いようです。

あと二つがデザート系の豆の煮込みを物凄く甘くしたもの。正直甘すぎて参っちゃいます（笑）
量が多いようですがインド人は食べるだけ食べてお腹いっぱいになるとごちそうさま。残しても何も思わないようです。
とにかくどれもフレッシュなスパイスが効いて美味しくて美味しくて(^^)
人工的なものが入ってないのが体にもわかるんでしょうね。
身近にある野菜だけでも美味しいカレー作り出来ます。
まだまだ残暑厳しいですが手作りカレーで健康に夏を乗り切りましょう！

オクラフライとジャガイモのパラタ

オクラと茄子、少し青いトマトをフライにしてみました。
テンパリングにウラドダルを少量加えることで香ばしさとコリコリとした食感を加えます。
オクラは粘りがなくなるまで炒めましょう。

ジャガイモのパラタは日本の「おやき」のような感じ。
カリッと焼いたアタ粉の皮は意外にももちもちの食感です。
爽やかな青唐辛子の辛味を効かせたスパイシーなマッシュポテトを詰めました。
気軽に手で食べてください。

KariDATA

• spice：クミンシード、ウラドダル、マスタードシード、ターメリック、ガラムマサラ
• meat：-
• yasai：オクラ、茄子、フレッシュトマト
• seasoning：塩、たかの爪、青唐辛子
• other：サラダオイル 

ジャガイモのパラタ

• spice：クミンシード、コリアンダーリーフ、ガラムマサラ
• meat：-
• yasai：ジャガイモ
• seasoning：塩、青唐辛子
• other：ココナツギー

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チキンマサラとチャパティ

フェス用に辛さを抜いたチキンマサラとチャパティを焼いてみました。
フェス用の器は２７というサイズですがイベント関係の方ならご存知でしょうか。
通常カレー店で出される器のサイズが丁度このくらい。
小さく見えて結構はいるのです。
この量でご飯茶碗一杯分とチャパティ２枚分を食べることができます。

チャパティはアタ粉と呼ばれる全粒粉に水、少量の塩を加えて練ります。
そば粉と同じで水回しを上手にやらないとベタベタになってしまいます。
丸くまとまったら３０分ほど休ませ、今度は表面に油を塗りながらこねます。
ツルンツルンのボールになったら出来上がり。
フェスでは調理ができませんのでチャパティをお出しできないのが残念です。
ぷく～っと膨らむところが楽しいんですけどね。



KariDATA

• spice：ターメリック、コリアンダー、クミンシード、キャラウェイ、メティシード、クローブ、グリーンカルダモン、ガラムマサラ、フェネグリーク
• meat：- 鶏もも肉
• yasai：玉ねぎ、ホールトマト
• seasoning：塩、大蒜ホール、生生姜、青唐辛子
• other：サラダオイル

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チキンペッパーフライとプーリー

電気代が安くて涼しい朝のうちに一品作ってみました。
フライと言っても揚げ物じゃなく強火で焼く感じで炒めます。
ペッパーの名のとおり黒胡椒でピリリと刺激的な味わいと今が旬の青唐辛子で辛味を加えます。
見た目はマサラグレイビーを纏った焼きチキンという感じでしょうか。
ご存知ないかもしれませんが、インドではナンはほとんど食べません。
街角で売っているのはチャパティとか油で揚げた野菜サモサが多くみられます。

今日は南インドで食べられるプーリーを添えてみました。
アタ粉を練った生地を薄く伸ばし油で揚げるとプックリ膨らみます。
風船みたいに中がからっぽなので半分に割ってカレーやライタを詰めて食べましょう。
軽くて食べやすく、噛めば噛むほどアタ粉の味が口に広がりとっても美味しいですよ。



KariDATA

• spice：グリーンカルダモン、カレーリーフ、コリアンダー、ブラックペッパー
• meat：鶏むね肉
• yasai：玉ねぎ、フレッシュトマト
• seasoning：塩、大蒜ホール、生生姜、青唐辛子
• other：サラダオイル、ココナツギー

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季節の食堂 Fratino

今日はランチに金沢へ出掛けました。
ひと月に一回ほど出掛けますけど、いつも裏切らない美味しい料理とゆったりした時間が流れる隠れ家のようなお店です。
味もそうですけど小さくJAZZが流れるお店の雰囲気がとても素敵です。
ぜひ一度出掛けてみられてはいかがでしょう。

季節の食堂　Fratino

※写真はお店の許可を得て撮影しました。

キャベツたっぷり南インド風カレー

キャベツ、ピーマンのぴー太郎（商標らしいです）、トマトのカレーです。
味付けのポイントはヒングとタマリンド。
ちょっと酸っぱめの南インド風に仕上げてみました。
お味噌汁感覚のスープ状のカレーなので、ご飯は軽い触感のバスマティライスにしました。
ささっと食べれるお茶漬け感覚でどうぞ。

KariDATA

• spice：ターメリック、コリアンダー、カイエンペパー、パプリカ、クミンシード、キャラウェイシード、ブラックペッパー、タマリンド、ヒング
• meat：-
• yasai：玉ねぎ、フレッシュトマト、キャベツ、ピーマン（ぴー太郎）、ミニトマト
• seasoning：塩、大蒜ホール、生生姜
• other：サラダオイル

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南瓜と茄子のカレー

安くなってきた南瓜と茄子でカレーを作りました。
今回は外で手軽にということでカセットコンロを使います。
味のポイントは甘い南瓜をピリ辛のグレービーでしめ、最後にカシューナッツペーストでマイルドさを加えてみました。
油と馴染みの良い茄子は早い段階で炒めます。
南瓜の甘味ととろりとした茄子の食感、爽やかな刻み生姜の風味が効いた夏らしいカレーでもいかがですか。

KariDATA

• spice：ターメリック、コリアンダー、カイエンペパー、パプリカ、クミンシード、キャラウェイシード、ブラックペッパー、シナモンホール、カレーリーフ
• meat：-
• yasai：玉ねぎ、フレッシュトマト、南瓜、茄子
• seasoning：塩、大蒜ホール、生生姜、カシューナッツ
• other：サラダオイル

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フレッシュ玉葱たっぷりチキンマサラ

今回もアウトドアでフレッシュ玉葱たっぷりのチキンマサラを作りました。
5人前で3個の玉葱で、とろりとボリュームのある仕上がりになります。
ポイントはクミンと同じセリ科ですが香りの強いキャラウェイシードでアクセントを付けます。
胃腸が弱る夏場ですから、鶏肉は5人前で胸肉一枚と控え目にしました。
キャラウェイは爽やかな香りを持ち消臭効果や胃腸を健康にする働きがありますが、実は惚れ薬の材料としても使われていたそうです。
暑い夏をもっと熱くするチキンマサラで酷暑を乗り切りましょう！

KariDATA

• spice：ターメリック、コリアンダー、カイエンペパー、パプリカ、ガラムマサラ、クミンシード、キャラウェイシード、グリーンカルダモン、クローブ、ベイリーフ、フェネグリーク
• meat：-
• yasai：玉ねぎ、フレッシュトマト、ピーマン
• seasoning：塩、大蒜ホール、生生姜
• other：サラダオイル

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アウトドアでカレー作り

「アウトドアでも美味しいカレーが食べたい。」
そんな声に応えてアウトドア用のバーナー、アルミ鍋、食器を使ってカレーを作ってみました。
使用したのは夏野菜の代表オクラとジャガイモ、スパイスは疲労回復、整腸、血液浄化、殺菌、消臭、解毒などに効くと言われるものをチョイスしました。
ポイントはマスタードシードをよく炒めること、そして焦がさないことです。

出来上がりはオクラの粘りは少しありますが、さらっとしたスープとマスタード・シードとクミンの香りが利いて食欲増進間違いなし！
何よりも野菜とスパイスのみの健康的なカレーなので是非お試しください。

KariDATA

• spice：ターメリック、コリアンダー、クミンシード、カイエンペパー、クローブホール、グリーンカルダモンホール、マスタード・シード、ガラムマサラ、ヒング
• meat：-
• yasai：玉ねぎ、フレッシュトマト、オクラ、ジャガイモ
• seasoning：塩、大蒜ホール、生生姜
• other：サラダオイル

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